ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลสูญเสียอิเล็กตรอนอย่างน้อยหนึ่งตัว มันเกิดขึ้นทั่วธรรมชาติและสามารถรวมองค์ประกอบต่าง ๆ มากมาย แต่โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับออกซิเจน (จึงเป็นชื่อ) การเกิดออกซิเดชันเป็นสาเหตุที่ทำให้แอปเปิ้ลที่เพิ่งตัดใหม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และผิวทองแดงของเทพีเสรีภาพก็มีอายุเป็นสีเขียว ในเซลล์ที่มีชีวิต การเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้นในไมโตคอนเดรีย ซึ่งเป็นเครื่องยนต์สันดาปของร่างกาย ในกระบวนการปลดปล่อยพลังงานที่ถูกกักขังอยู่ในน้ำตาลและโมเลกุลอื่นๆ อิเล็กตรอนจากออกซิเจนจะเสียสมดุล ผลที่ได้คืออนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ไม่เสถียรจนจะทำปฏิกิริยากับโมเลกุลที่อยู่ใกล้เคียงโดยไม่เลือกปฏิบัติเพื่อไล่อิเล็กตรอนเพื่อทำให้ตัวมันเสถียร บางครั้งในระหว่างที่สารเคมีบ้าคลั่ง อิเล็กตรอนก็ถูกดึงออกมาจากโมเลกุลที่ประกอบขึ้นเป็น DNA หรือเยื่อหุ้มเซลล์และโครงสร้างอื่นๆ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อพวกมัน
ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญในทศวรรษ 1960
ได้ตั้งทฤษฎีเกี่ยวกับการปกป้องจากวิตามิน จุดเริ่มต้นของยุคทองของสารต้านอนุมูลอิสระมักถูกโยงไปถึงการทดลองที่ตีพิมพ์ในปี 1978 จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส นักวิจัยขอให้อาสาสมัคร 10 คนขี่จักรยานออกกำลังกายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในส่วนของการทดลอง นักวิทยาศาสตร์ได้หายใจเอาลมหายใจออกจากนักปั่นจักรยานและวัดระดับเพนเทน สารประกอบนั้นเป็นเครื่องหมายของสิ่งที่จะเรียกว่า “ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน” ซึ่งเกิดขึ้นเมื่ออนุมูลอิสระจับอิเล็กตรอนได้เร็วกว่าที่เซลล์สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระได้ เมื่อผู้เข้าร่วมการศึกษาเริ่มหายใจหนักขึ้น ระดับเพนเทนและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันก็เพิ่มขึ้น
แดง เขียว เหลือง
ประโยชน์ของอาหารเสริมอาจเป็นปัญหา แต่สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับจากอาหารดูเหมือนเป็นผู้ชนะ ต่อไปนี้คือสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่พบในผัก ผลไม้ และธัญพืช
วิตามิน: วิตามินซี วิตามินอี
ธาตุ: สังกะสี ซีลีเนียม
แคโรทีนอยด์: เบต้าแคโรทีน, ไลโคปีน, ลูทีน, ซีแอนทีน
กรดฟีนอลิก: กรดคลอโรจีนิก, กรดแกลลิก, กรดคาเฟอีน
สารฟลาโวนอล: เควอซิทิน, แคมป์เฟอรอล, ไมริซิติน
ฟลาโวนอล: โปรแอนโธไซยานิดิน, คาเทชิน
แอนโธไซยานิดิน: ไซยานิดิน, pelargonidin
ไอโซฟลาโวน: เจนิสสไตน์, ไดซีน, ไกลซิเตอีน
ฟลาวาโนน: นาริจีนิน, อิริดิกทิออล
สารฟลาโวนส์: ลูทีโอลิน, อะพิเจนิน
ที่มา: J. Bouayed และ T. Bohn/ Oxid เมดิ. เซลล์. ลองเยฟ 2010
FISHER PHOTOSTUDIO/SHUTTERSTOCK
ส่วนต่อไปของการศึกษาคือสิ่งที่ช่วยทำให้เกิดความนิยมด้านโภชนาการการกีฬาไปทั่วโลกและอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ หลังจากที่อาสาสมัครได้รับวิตามินอีเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วจึงกลับมาขี่จักรยาน ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันก็ดูเหมือนจะลดลง การศึกษาปรากฏในวารสาร Applied Physiology อีกหลายๆ อย่างที่มันจะตามมา นักกีฬาต่างรับทราบ เคนเน็ธ คูเปอร์ แพทย์ที่มีชื่อเสียงและอดีตศัลยแพทย์ในการบินของกองทัพอากาศสหรัฐฯ ผู้คิดค้นคำว่า “แอโรบิก” และเป็นแรงบันดาลใจให้คนรุ่นต่อรุ่นออกกำลังกายเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น หนังสือของเขาในปี 1994 ชื่อThe Antioxidant Revolutionได้ส่งเสริมปริมาณวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาชั้นยอดที่บริโภคออกซิเจนมากที่สุด
credit : kakousen.net legionefarnese.com adpsystems.net starwalkerpen.com arcclinicalservices.org performancebasedfinancing.org seoservicesgroup.net syossetbbc.com usnfljerseys.org makeasymoneyx.com
